Zubereitung:
1. Die Eier etwa vier bis fünf Minuten weich kochen, anschließend kalt abschrecken, schälen und beiseitestellen.
2. In einem Topf die Butter erhitzen, das Mehl unter ständigem Rühren einstreuen und leicht braun werden lassen. Dann mit heißer Milch und heißer Gemüsebrühe ablöschen und die Sauce etwa vier Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Die Sauce mit Weinessig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. Wichtig: Die Sauce nicht mehr kochen lassen, damit die Sahne nicht gerinnt.
4. Die Eier halbieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Senfsauce begießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.