Zubereitung:

Schalotten fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark zu den Schalotten geben. Etwa 10 Minuten anbraten, bis die Champignons etwas Farbe bekommen haben.
Mit Mehl bestäuben und weiter bräunen lassen, um eine schöne Bräunung und den typischen Geschmack der Sauce zu entwickeln.
Mit Weißwein ablöschen, dann Sahne und Rinderbrühe hinzufügen. Die Sauce bei leicht geöffnetem Deckel etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie schön eingekocht ist.
Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Falls vorhanden, kann man etwas vom Bratfond des Kalbschnitzels hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Diese Jägersauce passt hervorragend zu Kroketten. Guten Appetit!