Zubereitung:

1. Vorbereitung: Alle Gemüse vorbereiten und in Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
3. Gemüse hinzufügen: Karotten, Sellerie, Paprika, Zucchini und Kartoffeln in den Topf geben und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.
4. Tomaten und Brühe hinzufügen: Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Gut umrühren.
5. Kräuter und Gewürze: Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kochen lassen: Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Falls du grüne Bohnen verwendest, füge sie in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzu.
7. Spinat oder Grünkohl: Falls du Spinat oder Grünkohl verwendest, füge ihn kurz vor Ende der Kochzeit hinzu und lasse ihn etwa 2-3 Minuten mitziehen, bis er zusammenfällt.
8. Abschmecken und servieren: Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe in Schalen füllen. Mit frischer Petersilie garnieren und genießen.

Guten Appetit!