1. Teig vorbereiten:
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
Die kalte Butter hinzugeben und mit den Fingern oder einem Mixer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Vanillepudding kochen:
Das Puddingpulver mit etwas Milch (ca. 100 ml) und Zucker glatt rühren.
Die restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren.
Den Pudding erneut kurz aufkochen lassen, bis er eindickt. Abkühlen lassen.
3. Äpfel vorbereiten:
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Mit Zitronensaft und Zimt vermischen, um die Bräunung zu verhindern.
4. Kuchen zusammenstellen:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Springform (ca. 26 cm) einfetten und den Teig gleichmäßig darin ausrollen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Den Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Die Apfelscheiben fächerförmig auf den Pudding legen.
5. Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis die Äpfel leicht goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. Dekorieren und servieren:
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Mandelsplittern dekorieren.
In Stücke schneiden und genießen!