Den Topf auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Die Schweinekoteletts von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
In einer Schüssel gewürfelten Speck, gehackten Knoblauch, Zitronenschale, Chiliflocken und gemahlenen Rosmarin vermischen. Reiben Sie die Schweinekoteletts mit dieser Mischung ein und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten marinieren.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Die Schweinekoteletts von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie durchgegart sind.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln zubereiten. Geben Sie gewürfelte Kartoffeln, Salz, schwarzen Pfeffer, gehackte Petersilie, geriebenen Parmesan, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Olivenöl in einen Topf. Wasser dazugießen und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit etwa 15 bis 20 Minuten einkochen.
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